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A famosa e apreciada comida pantaneira, servida tradicionalmente nas comitivas do interior de MS, ser� degustada aos participantes da Semana Nacional de Gastronomia e Turismo que acontecer� entre os dias 29 de junho a 02 de julho, no Centro de Conven��es Rubens Gil de Camilo, em Campo Grande.
A cozinha pantaneira ser� levada ao evento pelo Senar/MS - Servi�o de Aprendizagem Rural, com o objetivo de mostrar como � a alimenta��o e as tradi��es envolvidas nas comitivas. O evento � promovido pelo Senac/MS - Servi�o Nacional de Aprendizagem Comercial, Fecom�rcio MS - Federa��o do Com�rcio de Bens, Servi�os e Turismo e Sebrae MS - Servi�o Brasileiro de Apoio �s Micro e Pequenas Empresas.
Quem � o respons�vel por elaborar os pratos que ser�o servidos no evento � o pe�o-pantaneiro e chefe de cozinha, H�lio Martins Lopes, mais conhecido como Helinho, que trabalha com a comida pantaneira h� dezessete anos e j� tem os seus pratos conhecidos inclusive internacionalmente. "Trabalhei em comitivas por doze anos, nos munic�pios de Aquidauana e Miranda".
Lopes afirma que os principais componentes da alimenta��o oferecida aos trabalhadores rurais durante o transporte dos animais s�o o alho, a carne seca, o arroz, o macarr�o e a farinha. "A tradi��o na hora da alimenta��o deve ser respeitada. De forma silenciosa, o pe�o serve a comida dentro do rancho, n�o entra sem chap�u e ao pegar o prato e a colher, abre a panela e segura a tampa com a mesma m�o onde est� o prato. Jamais deixa a panela destampada", ressalta.
O 'macarr�o relaxado' � um dos pratos que Helinho faz quest�o de ensinar para quem quer fazer em casa uma das del�cias da comida pantaneira. Apesar do nome, a receita simples � garantia de uma boa comida caseira, de muito sabor. "O cozinheiro frita a carne, como se fosse fazer o carreteiro, coloca alho e o macarr�o tipo espaguete quebrado em quatro partes, coloca �gua e deixa cozinhar por dez minutos .� r�pido e delicioso".
Um card�pio tradicional foi elaborado por Helinho especialmente para a Semana Nacional de Gastronomia e Turismo. Na segunda-feira (29), ser� servido o famoso arroz carreteiro e macarr�o com carne seca. No dia 30, al�m do arroz carreteiro, os participantes poder�o degustar o guisado de mandioca. No dia 1�, ser� servido macarr�o com lingui�a e pa�oca e, no �ltimo dia, o chefe elaborar� o arroz com lingui�a e pa�oca.
Del�cias regionais - Al�m da cozinha pantaneira, o Senar/MS levar� � Semana Nacional de Gastronomia e Turismo algumas del�cias regionais produzidas por alunos e produtores rurais que participam de projetos e cursos da institui��o. Os participantes do evento poder�o conhecer brigadeiro de baru, de pequi e de bocaiuva, geleia de hibisco, farinha de jatob�.
A feira ter� espa�o para degusta��o e comercializa��o de produtos como queijos, p�o de jatob� e ab�bora madura, derivados de mel, al�m da venda de produtos in natura como berinjela, mandioca, maxixe e caxi, cultivados por produtores familiares do Estado. Os produtos listados ser�o fornecidos pelos produtores rurais familiares atendidos com assist�ncia t�cnica e extens�o rural do Senar/MS, boa parte integrantes do �Hortifruti Legal�, um projeto de produ��o assistida que leva solu��es para problemas identificados tanto na produ��o, como na comercializa��o e industrializa��o dos produtos.
De acordo com o superintendente do Senar/MS, Rog�rio Beretta, o evento ser� uma oportunidade de fortalecer tanto o trabalho dos produtores rurais de Mato Grosso do Sul como produtos da culin�ria ainda desconhecidos pela popula��o. "A feira � um espa�o para demonstrar a capacidade empreendedora do pequeno produtor", argumenta Beretta.
A Semana Nacional de Gastronomia e Turismo acontece no Centro de Conven��es Rubens Gil de Camilo, na Capital, entre os dias 29 de junho e 02 de julho. Durante os quatro dias de evento, ser�o oferecidos ao p�blico palestras, rodadas de neg�cios, consultorias, mostra de agricultores, cozinha show, al�m do Enchefs e a entrega do Pr�mio D�lm�, o pr�mio m�ximo da gastronomia brasileira. A entrada � gratuita e aberta ao p�blico. Para participar � preciso fazer o credenciamento no site do SENAC ou no local do evento. No site tamb�m � poss�vel consultar a programa��o completa da Semana.
Sobre o Sistema Famasul � O Sistema Famasul (Federa��o da Agricultura e Pecu�ria de MS) � um conjunto de entidades que d�o suporte para o desenvolvimento sustent�vel do agroneg�cio e representam os interesses dos produtores rurais de Mato Grosso do Sul. � formado pelo Servi�o Nacional de Aprendizagem Rural (Senar), Funda��o Educacional para o Desenvolvimento Rural (Funar), Associa��o dos Produtores de Soja (Aprosoja/MS) e pelos sindicatos rurais do Estado.
O Sistema Famasul � uma das 27 entidades sindicais que integram a Confedera��o da Agricultura e Pecu�ria do Brasil (CNA). Como representante do homem do campo, p�e seu corpo t�cnico a servi�o da competitividade da agropecu�ria, da seguran�a jur�dica e da valoriza��o do homem do campo. O produtor rural sustenta a cadeia do agroneg�cio, respondendo diretamente por 17% do PIB sul-mato-grossense.
Fonte: ASSECOM/FAMASUL
