Preferência alimentar de muitos sul-mato-grossenses, o queijo artesanal movimenta uma cadeia produtiva que vai muito além da fabricação do alimento. Em Mato Grosso do Sul, pequenos produtores têm encontrado no setor uma oportunidade de geração de renda, fortalecimento da agricultura familiar e valorização da produção local.

Com apoio do Sebrae-MS, duas queijarias artesanais dos municípios de Jaraguari e Rio Brilhante se tornaram exemplos de empreendedorismo rural aliado à qualidade e à regularização sanitária.

As propriedades fazem parte do programa Cidade Empreendedora, executado pelo Sebrae/MS em parceria com o Governo do Estado, por meio da Semadesc, e prefeituras municipais.

Segundo o analista-técnico do Sebrae/MS, Estevao de Souza, grande parte da produção artesanal de queijos no Estado tem origem na agricultura familiar, a partir da produção leiteira desenvolvida nas propriedades rurais.

Ele explica que transformar o leite em queijo permite agregar valor ao produto e aumentar a rentabilidade do pequeno produtor.

“Quando o produtor comercializa apenas o leite in natura para um laticínio, normalmente recebe um valor menor pelo produto. Já ao transformar esse insumo em queijo, ele passa a oferecer um produto com maior valor agregado”, destaca.

QUEIJARIA DAZU

No Sítio Paraíso, em Jaraguari, nasceu a Queijaria Dazu, empreendimento criado pelo produtor rural José Alceu Cabral e sua esposa, Zuleide Cabral.

Segundo Alceu, a produção de queijo surgiu após a queda no preço pago pelo leite.

“Começamos a produzir queijo porque era um negócio mais lucrativo e agregava mais valor aos produtos”, afirma.

A propriedade passou por um processo de regularização sanitária e investiu em melhoramento genético do rebanho leiteiro ao longo de mais de 12 anos.

Hoje, a produção utiliza vacas da raça Jersey, com média diária entre 27 e 30 litros de leite por animal. O produtor destaca ainda que a propriedade é pioneira em produção de baixo carbono no Brasil.

“Nós vamos da produção até a comercialização. Todo esse processo mostra a origem do nosso queijo e fala sobre nosso trabalho”, ressalta Alceu.

Os produtos da queijaria são comercializados diretamente na propriedade, além da participação em feiras e eventos dentro e fora do Estado.

QUEIJO PREMIADO

Em Rio Brilhante, a Chácara Cabeceira Limpa ganhou destaque com a produção artesanal de queijo maturado massa crua.

O produto conquistou o primeiro lugar no 1º Concurso de Queijos do Estado, realizado durante o evento Ruraltur MS.

A sócia-proprietária Evelin Pael explica que a produção começou em 2023 e envolve toda a família.

“Cuidamos da temperatura, da escolha das matrizes, do gado leiteiro e da higiene porque as pessoas buscam produtos com muita qualidade e frescor”, destaca.

Além dos queijos maturados e frescais, a chácara também produz iogurtes e abastece padarias, produtores de pão de queijo e merendas escolares do município.

O empreendimento vem ampliando a produção e contribuindo para a geração de empregos locais, além de atuar também na ovinocultura e piscicultura.

CICLO VIRTUOSO

De acordo com o Sebrae/MS, o fortalecimento da cadeia produtiva do queijo artesanal cria um ciclo virtuoso na economia local.

Com produtos de qualidade e regularizados, os produtores ampliam o acesso ao mercado, aumentam a renda e movimentam outros setores econômicos dos municípios.

Para apoiar esse desenvolvimento, o Sebrae/MS oferece capacitações, consultorias técnicas, regularização sanitária e projetos como o Rota Rural, que leva cursos de produção de queijos e derivados do leite às comunidades rurais.

Entre as ações também estão consultorias voltadas à melhoria da produtividade leiteira, manejo nutricional, análises de qualidade do leite e programas de melhoramento genético do rebanho.